Party Ribs (côtes levées sauce BBQ au fumoir)

Les meilleures côtés levées fumées ici!!!! Débilement bonnes!!!

C'est quoi des "Party Ribs"? C'est une méthode de cuisson, qui consiste à séparer les côtes, à les assaisonner et à les cuire séparément. Elles deviennent ultra tendres, juteuses et bien caramélisées. De plus, elles se détachent de l'os sans effort. C'est pourquoi j'adore ce type de cuisson!

Cette fois-ci, j'ai accompagné mes côtes levées par des frites maison et une bonne salade césar. 

Un match parfait!

Merci à mon homme pour cette merveilleuse recette, c'est lui qui a tout le mérite :)

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Pour 4 portions:

*À noter que pour cette recette, vous pouvez utiliser le rub et la sauce BBQ de votre choix.

• 3,2 kg de côtes levées de dos de porc (baby back ribs) 
• 1/2 tasse (environ) de moutarde jaune (assez pour badigeonner toute la viande)
• 1/2 à 1 tasse (environ) de rub (épices à frotter) de votre choix (assez pour recouvrir toute la viande) (ici, nous avons utilisé les épices tout usage du Maître Fumeur)
• 1 pot de sauce BBQ de votre choix
• 1 1/2 bâton de beurre salé, coupé en cubes
• 3/4 tasse de cassonade

Préchauffer le fumoir à 275 F.

Couper les ribs en portions individuelles. Placer les ribs dans un grand plat rectangulaire. 

Ajouter la moutarde et bien mélanger avec les mains.

Saupoudrer généreusement chaque ribs, un à un, avec le rub, de façon à les recouvrir complètement. 

Placer les ribs dans le fumoir, sur la grille, en les espaçant et laisser fumer pendant 2 heures. Après 2 heures de cuisson, lorsque les ribs ont atteint une température interne de 180 F, les retirer du fumoir et les transférer dans un grand plat rectangulaire en aluminium. 

Ajouter la sauce BBQ, le beurre, et la cassonade. Bien mélanger.

Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium et mettre au fumoir pendant 1h30 à 275 F.

Sortir le plat du fumoir et déposer les ribs sur la grille, en les espaçant. Fumer pendant 30 minutes à 275 F. (pour faire coller la sauce sur les ribs).

Sortir les ribs du fumoir et déguster!!!

(Auteure: Kat - Douceurs au palais, recette provenant de mon chéri - Mathieu Lussier)