Pâtes all'Amatriciana (sauce tomate & guanciale)

Pour ma première publication de 2025, j'ai choisi un plat de pâtes bien chic et simple à réaliser.

J'ai créé ces pâtes à partir de superbes aliments que mon frère m'a généreusement offert pour Noël. Ce n'est qu'après coup, que j'ai réalisé que j'avais fait sans le savoir, des pâtes all'amatriciana! Je n'en avais jamais cuisiné avant et c'est quand j'ai effectué une recherche par après sur le guanciale, que j'ai su :)

Le guanciale est une spécialité culinaire italienne. C'est un morceau de viande séchée et non fumée, provenant des joues du cochon (Wikipédia). On l'utilise surtout en lardons, pour cuisiner des pâtes all'amatriciana et carbonara. On retrouve cette savoureuse viande séchée dans les épiceries italiennes. Si vous ne pouvez vous en procurer, vous pouvez le remplacer par du prosciutto, qui fera aussi bien le travail.

Pour mes pâtes, mon frère m'a fait découvrir les Cortecce, une pâte semi-longue, bien charnue, avec une petite ouverture sur toute la longueur, ce qui permet à la sauce de bien pénétrer. On peut également se procurer ces pâtes dans les épicerie italiennes. Vous pouvez les remplacer par des pâtes similaires, comme les Caserecce.

J'ai décidé d'ajouter les olives noires à mes pâtes parce que ces olives ajoutent une belle texture et elles sont tellement bonnes! C'est facultatif ici, mais recommandé ;)))

Sur ce, une très bonne année 2025, santé, bonheur et amour à profusion!!!

Kat xox

Imprimer la recette

Pour 5 portions:

500 g de pâtes Cortecce ou autres pâtes similaires
1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1/4 tasse de guanciale (ou prosciutto), coupé en lardons
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
1 oignon jaune, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
796 ml de tomates italiennes en dés
200 ml d'olives noires tranchées (facultatif)
1/4 c. à thé de piments forts séchés en flocons (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de pecorino frais, râpé finement
Persil plat, haché

Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.

Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire les lardons de guanciale jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer le guanciale de la poêle et conserver le gras de cuisson dans la poêle.

Cuire l'oignon et l'ail dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter le guanciale réservé, les tomates, les olives et les piments forts. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien riche.

Ajouter les pâtes cuites réservées et bien mélanger. Ajouter graduellement l'eau de cuisson des pâtes, tout en mélangeant. Saler et poivrer, au goût.

Parsemer les pâtes avec le pecorino et le persil, au service. Verser un filet d'huile d'olive et poivrer, au goût.

Servir avec un bon verre de vin rouge italien. Santé!!!

(Auteure: Kat - Douceurs au palais)

Pâté chalet

Un pâté bien délicieux, avec des ingrédients que nous avons tous à la maison. J'adore l'odeur qui parfume ma maison quand je fais ce genre de plat. C'est un plat réconfortant, tout-en-un, qui se cuit dans une seule cocotte. Bien pratique! Bisous xox Pour 6 portions: 2 lbs de boeuf haché 1 c. à soupe de beurre 1 gros oignon, coupé en tranches minces 6 carottes, coupées en rondelles très minces 5 pommes de terre rouges, lavées, non pelées et tranchées très minces 2 cannes (284 ml) de crème de tomate ''Aylmer'' 1 canne (396 ml) de sauce à ''hot chicken'' Sel et poivre du moulin 1 tasse de fromage mozzarella, râpé 1 tasse de fromage cheddar, râpé Préchauffer le four à 350 F. Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif, cuire le boeuf haché dans le beurre. Retirer du feu. Verser la sauce à ''hot chicken''. Déposer les oignons sur le dessus. Étaler les carottes et ensuite les pommes de terre. Saler et poivrer ...

Muffins aux bananes et caramel au beurre

Ces muffins, qui sont les préférés de mon homme, sont des plus décadents et savoureux! J'ai dénichée cette belle recette chez nul autre qu' Isa , il y a quelques années... et ce fût un coup de coeur instantané! Les pépites de caramel au beurre font vraiment toute la différence, mais si vous aimez moins, vous pouvez y aller avec des pépites de chocolat comme Isa le suggère. Comme elle le dit si bien, ce serait bien dommage car le caramel a trop sa place dans ces muffins! 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de tournesol 2 oeufs 1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine 1/2 tasse ( 50 g ) de sucre 1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique ) 1/2 cuillère à thé de bicarbonate 3 bananes écrasées 1 tasse ( 175 g ) de pépites de caramel au beurre ( butterscotch ) Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et garnir 12 empreintes à muffins de caissettes en papier. Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et les bananes écrasées. Réserver. Dans un autre bol, mélange...

Biscuits moelleux parfaits au gruau

C'est vrai, on ne réinvente pas la roue avec des biscuits au gruau... du moins, c'est ce que je pensais avant d'avoir manger ces derniers! Ils sont justes parfaits, moelleux et tendres à souhaits! De plus, c'est la recette à la maman de mon amoureux qui les cuisine avec amour depuis toujours. Les biscuits sur la photo sont ceux de mon homme, qui les cuisine parfaitement également :) Impossible d'y résister, je vous garantie qu'ils disparaîtront très vite de votre comptoir à la maison ;))) Merci Francine pour la belle recette xxx Pour environ 20 biscuits: 1 1/2 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de sucre 1/2 tasse de cassonade 1 1/2 tasse de gruau 1 tasse de beurre 2 oeufs 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de vanille 1/2 tasse de pépites de chocolat (facultatif) Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger la farine, le gruau et le bicarbonate. Réserver. Dans un grand bol, battre le beurre en crème, ajouter le sucre et...

Douceurs au palais

Rechercher dans ce blog