Toute une aventure que la confection de ces savoureux et bien croustillants rouleaux!!! Je voulais des rouleaux plus légers et feuilletés, que les rouleaux originaux avec leur pâte spécifique. En zieutant sur le net, j'ai vu que je n'étais pas la seule à avoir eu cette brillante idée: La pâte phyllo!!! La seule chose, c'est qu'elle est plus délicate à travailler donc on doit la manipuler avec soin. J'ai hésité un peu avant de publier ma recette car, si le goût est juste parfait, le rendu de la pâte, l'est un peu moins. J'ai pensé que cuire mes rouleaux dans l'huile à la friteuse donnerait un bon résultat, j'étais déjà dans la cuisson de mes egg rolls, mais la pâte phyllo conserve plus l'huile que les autres pâtes, à cause de ses couches feuilletées. Les rouleaux ont aussi plus de chance de s'ouvrir à la cuisson. Cela dit, mes rouleaux sont très bons quand même, mais un peu trop gras à mon goût. Donc, j'ai modifié la marche à suivre pour la cuisson, soit au four et à la friteuse à air chaud, qui donneront de meilleurs résultats.
Je dois vous parler de la farce, qui est vraiment, mais vraiment très bonne et réussie! Bien fière de ma "shot" comme on dit ;))) Je me suis inspirée pour ma farce, des fameux rouleaux impériaux d'un restaurant à Granby, Le Lotus d'or. Ils sont imbattables!!!
Pour ma sauce, j'ai modifié une recette que j'avais déjà sur mon blog et qui est très bonne et différente, celle qui avait accompagné les nems au porc, que j'avais publié en 2012. Je n'avais pas fait de rouleaux depuis et disons que j'étais plus que du :)
Donc, voici ma version des rouleaux impériaux, ultra croustillants et savoureux!
Bisous et bon samedi xox
Pour 50 (environ) rouleaux:
- 1 lb de porc haché
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- 4 tasses de chou de Savoie, émincé finement
- 227 g de champignons blancs, hachés finement au robot
- 1 oignon jaune, haché finement au robot
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2 carottes, râpées au robot
- 3 c. à soupe de sauce au poisson
- 2 c. à thé de sambal oelek
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 3 tasses de nouilles de riz, cuites et coupées en morceaux à l'aide de ciseau
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 paquet de pâte phyllo, décongelée
- Huile de canola en vaporisateur
Sauce nuoc cham (pour tremper 6 rouleaux):
- 2 c. à soupe de sauce au poisson
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe + 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de jus de lime fraîche
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1/4 c. à thé de sambal oelek
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 c. à thé de piments forts séchés en flocons
Rouleaux:
Préchauffer le four à 400 F. Tapisser 2 plaques à cuisson d'un papier parchemin.
Dans une grande poêle antiadhésive ou dans un wok, chauffer l'huile de sésame et 1 c. à soupe d'huile de canola, à feu moyen-vif. Cuire le porc haché, retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, chauffer l'huile de canola restante à feu moyen-vif. Ajouter tous les légumes et l'ail et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la sauce au poisson, le sambal, la sauce soya et la sauce aux huîtres. Bien mélanger.
Dans un grand bol, mettre le mélange de porc et de légumes. Ajouter la coriandre et les nouilles de riz et bien mélanger. Saler et poivrer, au goût.
Sur un plan de travail, couper la pâte phyllo en 4 parties égales. Déposer une pâte et la vaporiser légèrement d'huile. Déposer une seconde pâte par-dessus et la vaporiser légèrement également. Ajouter environ 2 c. à soupe de mélange dans le bas de la pâte. Rouler la pâte par-dessus le mélange. Rabattre chaque côté au centre de la pâte et la rouler délicatement, pour former un rouleau.
Déposer chaque rouleau sur la plaque, en les espaçant légèrement. Vaporiser les rouleaux avec l'huile.
Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés. Vous pouvez aussi cuire les rouleaux au air fryer, à 390 F, pendant 10 minutes environ.
Servir avec la sauce nuoc cham.
Sceller sous-vide les rouleaux restants ou les déposer dans un sac hermétique en plastique et congeler.
Sauce:
Dans un petit chaudron, à feu moyen-vif, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Laisser tiédir et servir avec les rouleaux.
(Source: Kat - Douceurs au palais)
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