Tomates en dés en conserve

Des tomates en dés, c'est tellement pratique à avoir au garde-manger! Avec cette recette de conserve, vous en aurez pour toute l'année :)

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*Pour la mise en conserve de mes tomates, j'ai opté pour la méthode de Bernardin, pour tomates traitées dans une marmite à l'eau bouillante.

Pour des bocaux de 1 litre:

Compter 2 3/4 lb de tomates par bocal
2 c. à soupe de jus de citron en bouteille par bocal
1 c. à thé de sel (facultatif) par bocal

Préparer vos pots, vos bagues, vos couvercles et votre chaudron, selon votre méthode habituelle de cannage.

Immerger les tomates dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes, une petite quantité à fois, jusqu'à ce que la peau commence à se détendre et à fendiller. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau très froide et les peler.

Couper suffisamment de tomates en quartiers, une petite quantité à la fois, pour obtenir 2 tasses. Transvider dans une grande casserole en acier inoxydable, et porter à ébullition à feu moyen-vif. À l'aide d'un pilon, écraser les tomates pour qu'elles rendent leur jus. Couper les tomates restantes en quartiers ou en cubes, et ajouter à la casserole tout en maintenant un bouillonnement en en remuant.

Poursuivre jusqu'à épuisement des tomates puis laisser bouillir doucement 5 minutes.

Avant de déposer les tomates dans les bocaux, ajouter le jus de citron.

Ajouter le sel, si désiré.

Déposer les tomates chaudes dans les bocaux chauds, en laissant au moins 1/2 po de libre. Presser les tomates dans le bocal jusqu'à ce que l'espace entre les tomates se remplisse de jus, en laissant un espace libre de 1/2 po.

Stériliser vos pots selon votre méthode habituelle, pendant 45 minutes (à une altitude de 1000 pi ou moins).

(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Bernardin)

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