Poêlée crémeuse de riz au poulet, avec courgettes, fanes de betteraves & parmesan

Méga coup de coeur, pour cette merveilleuse poêlée crémeuse tout-en-un!!! Tout le monde a adoré à la maison!

J'ai utilisé des fanes de betteraves de mon potager, mais vous pouvez y aller avec des épinards aussi :)

Pour 5-6 portions:

1 c. à soupe de beurre
2 poitrines de poulet, coupées en cubes
2 courgettes, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
900 ml de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de riz basmati
1/3 tasse de fromage à la crème ramolli
8 tasses de fanes (feuilles) de betteraves, hachées
1 grosse tomate rouge, coupée en dés
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de fromage parmesan, râpé finement

Dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte, chauffer le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter le poulet et le cuire sur tous les côtés. Lorsque le poulet est pratiquement cuit, ajouter les courgettes et l'ail et poursuivre la cuisson, jusqu'à la cuisson complète du poulet et jusqu'à ce que les courgettes soient dorées, mais encore un peu fermes. Saler légèrement et poivrer, au goût.

Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer le riz et bien mélanger. Couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit crémeux. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Retirer du feu et ajouter la tomate, puis mélanger délicatement pour l'incorporer.

Saler et poivrer, au goût.

Parsemer de parmesan râpé et servir.

(Source: Kat - Douceurs au palais)

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