Relish de concombres & de courgettes

Sans plus attendre, voici ma seconde recette de marinade; la fameuse et l'incontournable relish maison!!!

Pour ma part, j'ai utilisé mes concombres et courgettes de mon jardin, il produit en fou cette année!

C'est tellement bon de la relish maison, c'est incomparable d'avec celle du commerce, même si elle fait bien le travail. Mes légumes étaient fraîchement cueillis, ultras frais et c'est cette fraîcheur et cette odeur que l'on retrouve dès l'ouverture du pot. Un petit concentré d'aliments frais, savoureux, sucrés et croquants. Bref, l'été en pot :)

Donc la voici, la voilà, ma relish maison, avec mes légumes du jardin 💗

Imprimer la recette

Pour 6 bocaux de 500 ml:

4 tasses de concombres non pelés et râpés au robot
4 tasses de courgettes jaunes et vertes non pelées et râpées au robot
4 tasses de poivrons verts, épépinés et hachés finement
4 tasses de poivrons rouges, épépinés et hachés finement
2 tasses de céleri, hachés finement
1 tasse d'oignon jaune, haché finement
1/2 tasse de sel pour marinades
3 tasses de vinaigre blanc
2 1/4 tasses de sucre
3 c. à soupe de graines de céleri
3 c. à soupe de graines de moutarde

Dans un grand bol, mélanger les concombres, les courgettes, les poivrons, le céleri, l'oignon et le sel à marinade.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Déposer un grand coton fromage dans une grande passoire, assez pour recouvrir tous les légumes un coup refermé. Déposer les légumes dans le coton fromage et les rincer abondamment. Refermer le coton et presser fermement sur les légumes pour les égoutter.

Préparer vos pots, vos bagues, vos couvercles et votre chaudron, selon votre méthode habituelle de cannage.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, déposer les légumes et les autres ingrédients. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes.

Remplir les bocaux chauds jusqu'à 1/4 po du bord.

Stériliser vos pots selon votre méthode habituelle, pendant 10 minutes (à une altitude de 1000 pi ou moins).

(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: Bernardin)

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