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Morue croustillante à la César

J'adore ce genre de salade-repas, c'est tellement bon et simple à cuisiner!

Je trouve que l'association de la salade fraîche et croquante et du poisson bien croustillant et chaud est à tomber! 

J'ai opté pour une salade césar agrémenter de concombre et de céleri. Je voulais beaucoup de fraicheur et de texture dans ma salade pour bien s'harmoniser avec la morue. J'aime aussi beaucoup les câpres, j'en met toujours dans ma césar et même très souvent dans mes autres salades. C'est salé et ça donne du punch. Pour les croûtons, vous pouvez y aller avec vos préférées. Pour ma part, j'utilise ceux du Costco, les croûtons de style restaurant, parmesan et ail "Back to nature". J'ai un gros gros faible pour ces derniers.

Bon dimanche à tous :)


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Pour 4 portions:

Morue croustillante:

  • 4 filets de morue
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 gros oeuf battu
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 tasse de parmesan en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 c. à soupe (environ) d'huile végétale
  • 1 citron, en quartiers ou tranchés

Salade césar:

  • 1 laitue Romaine, en morceaux
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 échalote française, tranchée finement
  • 2 mini concombres, coupés en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1/4 tasse de bacon émietté
  • 1/2 tasse de croûtons
  • Sel et poivre du moulin

Sauce:

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à thé de jus de câpres
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sel et poivre du moulin

Sauce:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

Salade César:

Déposer la laitue dans un grand bol à salade.

Déposer tous les autres ingrédients sur la laitue et réserver.

Morue croustillante:

Bien éponger les filets de morue. Saler et poivrer les filets des 2 côtés.

Mettre la farine dans un plat assez large pour accueillir les filets. Saler et poivrer et mélanger. Faire pareil avec l'oeuf battu. Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un autre plat.

Enrober chaque filet de morue de farine et secouer pour enlever l'excédent. Tremper chaque filet dans l'oeuf. Terminer en enrobant les filets du mélange de chapelure.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif, dans une grande poêle antiadhésive.

Cuire les filets de chaque côté, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, bien dorés et croustillants. Saler et poivrer chaque côté.

Verser la sauce sur la salade. Saler, poivrer au goût et bien mélanger.

Mettre la salade dans une assiette et déposer un filet de morue croustillante sur le dessus.

Servir avec des quartiers de citron frais, si désiré.


(Source: Kat - Douceurs au palais)

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