Pâtes au pesto, aux champignons sauvages & au Manchego

Ce plat de pâtes bien gourmand et rempli de beaux champignons, est réconfortant à souhait! J'adore le côté "viandeux" des champignons sauvages, je les trouve très goûteux et généreux. Ils apportent beaucoup de punch à ces pâtes. Le mélange avec le pesto et le fromage Manchego, est bien réussi!

Pour ma recette, je me suis inspirée d'un excellent plat de pâtes du même style, au Bar Artefact, du majestueux Auberge Saint-Antoine dans le Vieux Québec. Un endroit coup de coeur pour mon homme et moi! J'ai littéralement capoté sur ce plat de pâtes, qui était un des meilleurs que j'ai mangé au resto!

J'espère que vous aimerez ma version, tout autant que nous, à la maison :)

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Pour 4 portions:

4 tasses de rotini ou tout autre pâte courte, au choix
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1/2 tasse de pesto maison ou du commerce
2 + 1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de champignons sauvages séchés, au choix
1/2 tasse d'eau de réhydratation des champignons séchés
2 tasses de champignons blancs, tranchés
Sel et poivre du moulin, au goût
1 tasse de fromage Manchego (ou parmesan, pecorino, romano. asiago), en copeaux
1/4 tasse de fromage Manchego (ou parmesan, pecorino, romano, asiago), râpé finement
Persil plat frais, haché, au goût

Déposer les champignons sauvages séchés dans un bol. Ajouter de l'eau bouillante, assez pour les couvrir. Laisser réhydrater les champignons pendant environ 20 minutes. Les égoutter et réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Égoutter les pâtes et réserver.

Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte.

Cuire les champignons blanc jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter les champignons sauvages et poursuivre la cuisson 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le pesto. Bien mélanger.

Ajouter les pâtes et bien mélanger. Verser l'eau de cuisson des pâtes et l'eau de réhydratation des champignons et bien mélanger le tout. Poursuivre la cuisson 1 minutes. Ajouter le Manchego râpé et 1 c. à soupe d'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer, au goût.

Garnir de copeaux de Manchego et de persil plat frais.

(Source: Kat - Douceurs au palais)

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