Cari de pois chiches aux légumes & au lait de coco

Je suis très heureuse de vous présenter aujourd'hui, mon savoureux cari de pois chiches aux légumes et au lait de coco! C'est une recette saine, réconfortante, goûteuse et généreuse. J'adore les caris de toutes sortes, c'est un de mes plats préférés.

Pour accompagner mon cari, j'ai boulangé mes pains Naan par excellence, ils sont tellement bons!!! J'ai également cuisiné un riz basmati en toute simplicité, avec beurre, sel et poivre. Un riz au jasmin ou des nouilles de riz feront le travail aussi.

Pour terminer, c'est un plat tout indiqué à cuisiner ce week-end :)

Bon appétit xox

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Pour 4 portions:

2 c. à soupe d'huile de coco ou d'avocat
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
3 gousses d'ail, hachées finement
3 c. à soupe de pâte de cari thaï rouge
398 ml de lait de coco
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de sauce au poisson
1 c. à soupe de cassonade
4 tasses de légumes surgelés, au choix (j'ai utilisé les légumes ''style oriental'' de Arctic Garden)
796 ml de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de bébés épinards, légèrement tassés
Sel et poivre du moulin
Coriandre fraîche, au goût

Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif.

Cuire le gingembre, l'oignon et l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Ajouter la pâte de cari, le lait de coco, l'eau, la sauce au poisson et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter les légumes et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds.

Ajouter les pois chiches et les épinards et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer, au goût.

Servir sur un lit de riz basmati et garnir de coriandre fraîche. Accompagner de pains Naan, si désiré.

(Source: Kat - Douceurs au palais)

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