Salade de tortellinis au pesto et aux bocconcinis

Cette salade de tortellinis bien gourmande et savoureuse, se sert aussi bien en accompagnement de grillades ou de sandwichs, qu'en repas principal! La beauté de cette salade, c'est sa simplicité. Si le coeur ne vous dit pas de faire du pesto, celui du commerce fera le travail. Mais j'avoue avoir un gros gros faible pour le pesto maison et je vous ai laissé en lien ma recette, qui est composée entre autre de basilic et d'amandes. Vous pouvez également utiliser les traditionnelles noix de pins au lieu des amandes, c'est à votre goût :)

xox

Pour 6 portions:

500 g de tortellinis farcis au fromage
1 tasse de pesto maison ou du commerce
1 1/2 tasse de petites tomates variées (cerises, raisins, etc), coupées en deux
1 pot (200 g) de mini bocconcini, égouttés
1/4 de tasse d'oignon rouge, coupé en petits dés
Sel et poivre du moulin, au goût
Basilic frais, haché, au goût

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Cuire les tortellinis pendant environ 3-4 minutes. S'ils sont surgelés, augmenter de 2 minutes le temps de cuisson. Ne pas trop cuire, ils doivent être al dente!

Déposer les tortellinis dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.

Dans un grand bol, déposer les tortellinis. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Garnir avec du basilic frais. Saler et poivrer, au goût.

Servir immédiatement. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise ici: Baker by nature)

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