Cette recette m'a gentiment été partagé par un collègue de travail, il y a quelques semaines. Juste à voir les ingrédients, je salivais et je savais que c'était déjà gagné d'avance.
Ce parmentier de boeuf braisé au vin rouge, est sublime, mais vraiment, sublime. C'est une excellente recette, riens de moins! La purée de pommes de terre et de panais, avec le fromage et le prosciutto, est décadente à souhait. Le rôti de palette, qui est braisé, est très tendre, il se défait à la fourchette et il est bien goûteux.
Bref, c'est une recette ''comfort food'' comme on les aime et qui est parfaite pour cuisiner à ce temps-ci de l'année. On a besoin de réconfort et c'est la recette idéale pour le week-end qui approche.
Un coup de coeur assuré!!!
Bisous xox
Pour 6 à 8 portions:
Braisé:
- Huile d'olive
- 1 kg de rôti de palette de boeuf, coupé en 3 morceaux
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 2 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
- 3 carottes Nantaises, coupées en deux sur la longueur, tranchées
- 2 tasses de vin rouge
- Une canne de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- Les feuilles de 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Purée:
- 6 patates jaunes moyennes (5 tasses), pelées et coupées en dés
- 3 panais (1 1/2 tasse), pelés et coupés en gros dés
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de crème 15% champêtre
- 125 g (10 tranches) de prosciutto cuit croustillant, haché grossièrement
- 10 brins de ciboulette, haché finement
- 200 g de fromage Le Calumet fumé ou Gouda fumé, râpé
- Sel et poivre du moulin
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d'huile d'olive et dorer le rôti sur tous les côtés, 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l'huile, au besoin. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
Réduire à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
Ajouter le céleri, les carottes suivi d'un bon filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Cuire de 7 à 8 minutes, en remuant.
Déglacer avec le vin rouge et bien gratter le fond, pour aller chercher toutes les saveurs de fou dans la tête ;)
Ajouter les tomates, le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier et la viande. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger.
Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps.
Verser le contenu de la cocotte dans une passoire et égoutter le liquide. Garder les légumes. Retirer la viande et effilocher en retirant le gras. Retourner dans la cocotte avec les légumes et mélanger. Réserver au chaud.
Lorsqu'il reste environ 45 minutes de cuisson au boeuf, commencer la purée.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les patates et le panais pendant environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et retourner dans la casserole à feu moyen.
Préchauffer le four à 400 F.
Ajouter le beurre et faire fondre en écrasant les légumes.
Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter le prosciutto et la ciboulette et bien mélanger.
Dans un grand plat de cuisson, verser le mélange de boeuf et répartir la purée sur le dessus. Enterrer de fromage.
Cuire au four pendant 10 minutes. Mettre à ''Grill'' et continuer de cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré!
(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Le coup de grâce)
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