Ces muffins sont la parfaite collation santé et bourrative! Il y a quelques années, j'ai décidé de diminuer le sucre de mon alimentation. Pas au point de ne pas en manger du tout, mais simplement de réduire, là, où il n'est pas nécessaire. Comme dans ces muffins, les bon goût des bananes est bien présent et le sucre n'a tout simplement pas sa place, tellement ils sont savoureux sans cet ajout. Pareillement pour le beurre d'arachides, j'utilise seulement du naturel maintenant et quand j'ose revenir avec celui qui contient du sucre ajouté, je grimace presque ;)
J'ai eu le plaisir de cuisiner ces bons muffins avec mon fils et on s'est bien amusé! C'est toujours un moment magique :)
Sur ce, bon mercredi à tous xxx
Pour 12 muffins:
- 4 bananes très mures, écrasées
- 1 gros oeuf, battu
- 1/2 tasse d'huile de coco fondue
- 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
- 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse de farine de blé intégrale
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- Une pincée de sel
Préchauffer le four à 325 F.
Dans un grand bol, mélanger les bananes, l'oeuf, l'huile de coco, l'extrait de vanille, l'extrait d'amandes et le lait.
Ajouter les reste des ingrédients et bien mélanger.
Remplir au 3/4 des moules à muffins graissés ou avec des caissettes.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
*Se conserve 3 jours à la température ambiante ou 4 jours au frigo.
(Source: Kat - Douceurs au palais)
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