Gâteau aux jujubes

Le 19 septembre dernier, c'était la fête de mon grand garçon qui a eu 9 ans. Je voulais lui faire plaisir en lui cuisinant le gâteau de son choix, à son image et à son goût. Il s'est arrêté sur un gâteau aux jujubes, coloré, bref, un dessert qui lui ressemble. Mon fils n'a pas la dent très sucré, il n'est pas très chocolat, mais il apprécie les jujubes... alors ce gâteau était tout indiqué pour lui. Il était bien heureux lorsqu'il a vu maman apporter son gâteau, lui chantant "Bonne Fête" avec sa famille, ses yeux pétillants, son sourire, son "OH maman!", voulaient dire beaucoup. Mission accomplie ;)

Juste pour toi mon Lennox d'amour, rien de moins xxxxxx

Pour 12 portions:

3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/4 tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille pur
1/2 c. à thé d'extrait d'amande
1/2 c. à thé d'extrait de citron
1 tasse de beurre non salé, ramolli
1 3/4 tasse de sucre
3 œufs
1 1/2 tasse de jujubes, coupés en deux et enfarinés (prenez les jujubes style "dés à coudre", plus fermes, sinon, ils fondront à la cuisson)
Glaçage et bonbons pour décorer (voir plus bas recette de glaçage)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et enfariner un moule à cheminée de 10 po.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger le lait, et les extraits de vanille, d'amande et de citron. Réserver.

Dans un troisième bol, réduire le beurre et le sucre en crème. Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer les jujubes à l'aide d'une cuillère en bois. Verser dans le moule.

Cuire au four environ 1h15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Démouler, laisser refroidir puis glacer.

Décorer au goût avec des jujubes ou autre fantaisie.