Bol poke à la truite aux agrumes

Ah poke de mon coeur!!! On adore tellement à la maison! C'est frais, coloré et savoureux. J'aime beaucoup le concept qui s'y rattache, on met le tout dans un bol, on le rempli à pleine capacité et on le dispose selon notre humeur du moment. C'est une sorte de création en soi, qui laisse libre cour à notre imagination et c'est ça, qui est génial. Pas de règle ici, seulement un bol débordant de saveurs et d'aliments d'une fraîcheur incroyable qui rend le tout si attrayant. Je ne m'en passerais plus, j'ai pleins d'autres recettes très intéressantes de bol qui s'en viennent. Ici, on y va avec 2 types de truites, la saumonée et la fumée. Je vais toujours chercher et faire préparer mon poisson à la poissonnerie Cowie, à Granby, ils ont une vaste sélection de poissons et fruits de mer ainsi que full autres produits intéressants et je ne me trompe jamais sur la qualité. Un incontournable pour moi.

Bon, la recette de Miss Sushi maintenant ;)

Pour 2 poke:

200 g de truite saumonée coupée en cubes
60 g de truite fumée coupée en cubes
1 c. à thé d'huile d'olive au citron
2 radis coupées en cubes
3 c. à soupe de mayonnaise japonaise
2 oignons verts finement ciselés
1/2 tasse de mangue coupée en cubes
1/2 avocat coupé en cubes
1/4 de concombre anglais coupés en cubes
Le jus et le zeste de 1/2 citron
Le jus et le zeste de 1/2 lime
1/2 tasse d'edamames (mon ajout)
Fleur de sel, au goût
Ciboulette ciselée, au goût
Tobiko au vin rouge (mon ajout)
2 tasses de riz à sushi cuit
2 1/2 c. à soupe d'assaisonnement pour riz à sushi

Assaisonnement pour riz à sushi (pour 2 1/2 c. à soupe):

2 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sel et du sucre.
Ajouter au riz à sushi cuit encore chaud et mélanger. Laisser refroidir le riz 15 minutes, en remuant 2-3 fois pour détacher les grains et bien imbiber de l'assaisonnement.

Préparation des poke:

Dans un grand bol, mélanger la truite saumonée, la truite fumée, l'huile de citron, les radis, 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise, les oignons verts, les edamames, la mangue, l'avocat, le concombre, le jus de citron et le jus de lime. Saler au goût.

Dans 2 jolis bols, déposer 1 tasse de riz au fond.

Sur le riz, déposer le mélange de truite.

Garnir de zeste de citron et de lime, de ciboulette et du reste de la mayonnaise japonaise.

Servir aussitôt.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du livre: POKE - Geneviève Everell)

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