Poulet tetrazzini

Cette savoureuse recette provient du très beau livre de l'italienne Giada de Laurentiis, Les diners en famille de Giada. Ce livre est un cadeau de ma super amie Caro, généreuse comme tout :) Merci encore ma chère xxx

Pour revenir à ce poulet tetrazzini, je l'ai trouvé franchement succulent! Il était crémeux comme tout et ce qui est intéressant, c'est qu'avec les linguines, il devient un plat tout-en-un. Très pratique pour les soirs de semaine, mais assez "fancy" pour un souper de week end. Ne faites pas le saut, je sais qu'il y a beaucoup d'ingrédients et que la marche à suivre est assez longue, mais croyez-moi, cela en vaut la peine!

• 6 c. à table de beurre non salé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 4 poitrines de poulet désossées, coupées en moitiés
• 2 1/4 c. à thé de sel et un peu plus pour les pâtes
• 1 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 lb de champignons de paris, parés et coupés en tranches
• 1 gros oignon, finement haché
• 5 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à table de thym frais, haché
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 4 tasses de lait entier
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35 %
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 12 oz de linguines sèches
• 3/4 tasse de pois surgelés
• 1/4 tasse de persil italien, haché
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1/4 tasse de chapelure italienne

Préchauffer le four à 450 F. Enduire un plat de cuisson de 13 x 9 po de 1 c. à table du beurre. Dans une grande poêle profonde à frire, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à table de beurre et l'huile. Saupoudre le poulet de 1/2 c. à thé de sel et de la même quantité de poivre. Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté. Dans un grand bol, déchiqueter le poulet en petites bouchées.

Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire. À feu moyen, les faire sauter pendant quelques minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé. Faire fondre 1 c.  table de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym. Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore. Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.

À feu moyen, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 3 c. à table. Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes. Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade et le reste du sel, soit 1 3/4 c. à thé et le reste du poivre, soit 3/4 c. à thé. Couvrir la sauce et à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.

Amener une grand marmite d'eau salée à ébullition. Incorporer les linguines et tout en remuant, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte les pâtes. Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.

Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure. Étendre ce mélange sur la préparation. À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien grillé et bouillonne.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du Livre Les dîners en famille de Giada - Giada de Laurentiis)