Escargots au bleu Bénédictin de J-F Plante

J'avais une grosse rage d'escargots il y a quelques semaines (en fait, j'en ai très souvent) et je savais exactement vers qui me tourner pour une recette, ma super Nat!!! Il me restait aussi un beau morceau de bleu Bénédictin au frigo, alors le choix était facile! C'était vraiment bon et rapide à réaliser comme plat! J'ai servi ces escargots en plat principal, avec un riz pilaf et une salade verte.

• 4 douzaines d'escargots en conserve
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 échalotes hachées finement
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 75 g de fromage bleu Bénédictin
• 1/3 de tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de persil plat frais ciselé
• Sel et poivre du moulin

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 3 minutes. Incorporer le bouillon, le fromage et la crème. Laisser réduire de 4 à 5 minutes.

Ajouter le escargots et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir immédiatement, saler et poivrer. Garnir de persil.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du Livre Bistro - J-F Plante, vue chez Nat de Délinquances et saveurs)