Sauce tomate et épinards pour gnocchis

Comme promis, voici la recette de sauce pour mes gnocchis maison et devinez d'où elle provient? De chez M. Ricardo évidemment ;))) Je ne suis jamais déçue avec Ricardo et d'ailleurs, j'ai quelques autres de ses belles recettes qui s'en viennent chez moi! Pour revenir à la sauce, elle était franchement exquise! Je voulais un goût plus "tomaté", mais sans trop l'être en même temps. Avec l'ajout de la crème, cela vient balancer le tout. J'ai opté pour des tomates italiennes en conserve au lieu des fraîches et elles ont bien fait le travail. Un vrai de vrai bon souper, que je referai sans hésiter!


Sauce tomate et épinards:

• 6 tomates italiennes
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
• 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• 750 ml (3 tasses) d’épinards frais, parés et hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, effeuillé
• Sel et poivre

À l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute. Saler et poivrer.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise chez: Ricardo)