Cobbler aux bleuets et crème fouettée à la lavande

Pour rester dans le thème des bleuets et terminer la semaine en beauté, voici une autre très belle recette de Ricardo, qui est vite tombée dans mes favorites! En fait, j'aime beaucoup les desserts aux bleuets alors ce cobbler avait tout pour me plaire. Ce qui a de spécial avec cette recette, ce n'est pas seulement le cobbler qui est délicieux, mais également la crème fouettée à la lavande qui est bien particulière. Je dois vous dire que je ne suis vraiment pas fan de lavande dans les recettes, mais j'avoue que dans celle-ci, elle est assez subtile, mais assez présente pour la sentir. Elle se marie vraiment bien avec le dessert et a très bien sa place.

Pour me procurer ma lavande, j'ai été faire une virée à une de mes bonnes adresses à Bromont, L'Apothicaire, une boutique spécialisée dans les épices en vrac, les thés et les herbes médicinales de toutes sortes.

Je vous recommande fortement ce cobbler et sa crème fouettée, si vous avez envie de vous sucrer le bec ce week end :)


Crème fouettée à la lavande:

• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de bleuets frais ou surgelés
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de fleurs de lavande séchées (voir note)
• 1 c. à thé de jus de citron

Cobbler aux bleuets:

• 1 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 4 tasses de bleuets frais ou surgelés
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
• 1/2 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sucre avec gros cristaux (ex: Turbinado)

Pour la crème fouettée:

Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème, les bleuets et le sucre. Hors du feu, ajouter la lavande. Couvrir et laisser infuser environ 5 minutes. Passer au tamis. Ajouter le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures, jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le jus de citron et fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Réserver au froid.

Pour le cobbler:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier d'aluminium.

Dans un moule carré de 20 cm (8 po), mélanger 250 ml (1 tasse) de sucre et la fécule. Ajouter les bleuets et bien mélanger. Réserver.

Au robot, mélanger le reste du sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger de nouveau quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte prenne une texture granuleuse. Retirer la pâte du robot.
 

Répartir la pâte sur les bleuets. Parsemer de sucre à gros cristaux.

Déposer le moule sur la plaque. Celle-ci servira à contenir les bleuets s'il y a un débordement. Cuire au four environ 1 h 10.

Servir tiède ou froid avec la crème fouettée à la lavande ou de la crème glacée à la vanille.

Truc: Vous trouverez de la lavande séchée dans les magasins d'aliments naturels ainsi que dans les épiceries fines. Ce type de lavande est conçu spécialement pour être utilisé en cuisine. Surtout, n'utilisez pas d'huile de lavande ou de fleurs provenant d'un pot-pourri.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise chez: Ricardo)