Boeuf bourguignon de Julia Child

Oui, oui, je sais, je suis vraiment en retard pour cette recette, dans le sens où tout le mode l'a déjà testé, mais moi, je viens tout juste de le faire ;) Je ne sais vraiment pas pourquoi avoir attendu si longtemps, peut-être parce que j'ai une très bonne recette que je fais depuis toujours. J'ai testé une autre bonne recette il y a quelques semaines en mentionnant qu'il ne manquait que le boeuf de Julia pour boucler la boucle dans mes essais, c'est maintenant chose faite. Un verdict maintenant? Parole de mon homme (et moi même), c'est le meilleur boeuf bourguignon qu'il ait mangé!!! C'est vrai qu'il est excellent et ce sont de petites choses qui font toute la différence. La méthode de cuisson et le dosage des ingrédients est important ici. C'est ce qui fait que ce boeuf est si bon!

Pour la recette, je me suis arrêtée chez ma gentille amie Caro, qui m'avait fortement suggéré de le tester :)

Je tiens à mentionner qu'il a bel et bien des champignons dans mon boeuf, même si sur la photo, on en voit pas un seul ;)


Pour 6 personnes: 

• 6 oz de lard, coupé en lardons
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 lb (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 po
• 1 carotte tranchée
• 1 oignon tranché
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de farine
• 1/4 c. à thé de poivre
• 3 tasses de vin rouge (Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux St-Émilion ou encore un Chianti)
• 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à table de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 c. à thé de thym
• Une feuille de laurier émiettée

•  18 à 24 petits oignons braisés
• 1 lb de champignons frais sautés dans le beurre

 
Préchauffer le four à 450 F.

Enlever la couenne du lard et la réserver.

Faire blanchir les morceaux de lard dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir et les sécher avec un essuie-tout.

Dans une cocotte qui supporte le feu et le four, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés. Réserver.

Bien assécher les cubes de boeuf, afin d'ôter toute humidité. Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir quelques morceaux à la fois dans le gras du lard. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché et la carotte tranchée. Réserver.

Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saler, poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement puis ajouter les légumes et mettre au four à mi-hauteur pendant 4 minutes. Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes. (Une fine croûte se formera sur la viande) Réduire la chaleur du four à 325 F.

Ajouter le vin rouge, assez de bouillon de boeuf pour couvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la couenne du lard. Couvrir.

Enfourner pendant 4 heures.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Julia Child - déclinée par Caro de Tomates cerises et Basilic)