Pizza Alle Vongole, sur pâte napolitaine

Pour ma participation pour le très très beau concours de Caro et d'Isa, cette fois-ci, c'est mon homme qui a choisi la sorte de pizza! Ces 2 belles dames nous donnent la chance de gagner le superbe livre "Pizzas", paru chez Modus Vivendi et "Mamma Mia!!!", un livre de cuisine italienne. Je ne pouvais absolument pas passer à côté de ce concours car je fais mes pizzas maison depuis plusieurs années déjà et nous adorons plus que tout à la maison. C'était donc une occasion en or d'en tester une nouvelle.

Le choix de mon homme s'est arrêté sur la délicieuse Pizza Alle Vongole et disons qu'il a visé assez juste merci!!! Je n'étais pas convaincue au début, pas que je n'aime pas, mais je ne suis pas friande des palourdes et des moules alors ce n'aurait pas été mon choix personnellement. Cependant, j'ai vraiment adoré cette pizza, elle est goûteuse et la pâte est merveilleuse! C'est pour cette raison que je la soumet fièrement au concours :)

Merci encore Caro et Isa :)



Pâte à pizza napolitaine:

• 1/2 c. à soupe de levure sèche
• 1 1/2 tasse d'eau chaude (environ 105 F)
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter 1/4 tasse de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte moelleuse, semblable à une pâte à frire. Couvrir d'un film plastique et laisser la pâte lever pendant 45 minutes.

Ajouter le reste de la farine et le sel et bien mélanger à l'aide du crochet. Ajouter de la farine au besoin. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.  Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner afin d'huiler la pâte de manière uniforme. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Aplatir la pâte et la façonner.


Note: La pâte napolitaine classique permet d'obtenir une pizza sèche et croustillante pouvant accueillir une garniture humide comme des palourdes. La recette ne contient aucune autre huile que celle que l'on utilise pour huiler le bol et la pâte avant qu'elle ne lève. Permettre à la pâte de lever à deux reprises lui procure un goût de levure très agréable.

Pizza Alle Vongole (environ 16 po):

• 250 g de tomates pelées, épépinées et hachées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 4 brins d'origan frais, feuilles hachées seulement
• 1 portion de pâte à pizza napolitaine (voir ci-dessus)
• 1 c. à soupe d'ail hachée
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 750 g de petites palourdes ou de moules  (ici, j'ai utilisé 200 g de palourdes en conserve, égouttées)
• 1/4 tasse de persil plat, grossièrement haché
• Parmesan frais en copeaux (facultatif)

Préchauffer le four à 465 F.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner la pâte à pizza et badigeonner avec 2 c. à soupe du liquide des tomates. À l'aide d'une cuillère, étendre les tomates sur la pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien ambrée et gonflée (environ 18 minutes). Retirer du four et réserver.

Pendant la cuisson de la pizza, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une poêle assez grande pour contenir toutes les palourdes ou toutes les moules. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la préparation soit parfumée, sans qu'elle brunisse (environ 2 minutes). Ajouter le vin, augmenter la température de cuisson et porter à ébullition.

Ajouter les palourdes ou les moules, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3 minutes), en remuant bien de temps en temps. Enlever les palourdes ou les moules qui ne sont pas ouvertes après 5 minutes de cuisson.

Retirer la viande des coquilles et jeter les coquilles. Remettre les palourdes ou les moules dans la poêle. Ajouter le persil et retirer la poêle du feu. Répartir sur la pizza cuite, parsemer de parmesan si désiré et servir chaud.

Imprimer la recette

(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du livre: Pizzas - Modus Vivendi)