Enchiladas

Cette recette m'a été envoyé par e-mail il y a quelques semaines, par une ancienne collègue de travail, qui me suggérait de tester ces enchiladas. J'ai trouvé cela très gentil de sa part comme attention et de plus, elle a tombé plus que dans mes goûts! Je n'avais jamais fait de enchiladas maison, mais je connaissais et je savais que j'adorerais, juste à lire les ingrédients. C'est vraiment délicieux et c'est une recette qui fait maintenant partie de mes classiques mexicains!

Merci encore Emmanuelle :)

Sauce à enchiladas:

• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 1 1/2 tasse d'oignons hachés
• 2 c. à thé d'ail hachée
• 1 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 conserve (28 oz/ 796 mL) de tomates en dés
• 1 conserve (10 oz/ 284 mL) de bouillon de poulet
• 1 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 3 c. à table de coriandre fraîche

Garniture:

• 2 tasse de poulet désossé
• 1 tasse d'haricots noirs, rincés et égouttés (moi, haricots rouges)
• 1/2 tasse de poivron rouge haché
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1/2 tasse de maïs en grains
• 1/2 tasse de carotte râpée
• 1 c. à table de jus de lime frais
• 1/2 c. à thé chacun de cumin et de poudre de chili
• 2 c. à table de coriandre fraîche

Enchiladas:

• 10 tortillas
• 2 tasse de cheddar râpé
• Crème sure et oignons verts pour la garniture

Sauce à enchiladas:

Pour faire la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter la poudre de chili, l'origan et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, à part la coriandre. Porter la sauce à ébullition. Réduire au minimum. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre.

Lorsque la sauce est prête, débuter la garniture.

Garniture:

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger.

Enchiladas:

Préchauffer le four à 375 F. Huiler un plat en pyrex de 9x13. Ajouter 1/2 tasse de sauce à la garniture et mélanger. Se réserver 1 tasse de fromage pour saupoudrer les enchiladas.

En premier lieu, déposer 1/3 tasse de garniture au centre d'un enchilada. Saupoudrer d'une c. à table de fromage. Rouler et déposer l'enchilada dans le plat . Faire de même pour les autres enchiladas. Couvrir les enchiladas avec la sauce. Saupoudrer avec le restant du fromage. Couvrir et cuire environ 30  minutes. Découvrir et continuer la cuisson encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

Servir avec de la crème sure et des oignons verts.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise sur: Food Network)