Voici ma recette méga coup de coeur de la semaine, cet excellent braisé de boeuf de Louis-François Marcotte. Ça goûte plus que le ciel, je vous le dis! J'ai acheté une très belle pièce de viande exprès pour ce braisé et je n'ai pas regretté mon choix disons. J'ai servi le tout avec pommes de terre en purée et haricots au beurre, pour le goût, mais également pour mettre un peu de couleur à l'assiette.
Je me permet de vous dire que si vous avez envie d'un bon repas ce week end, c'est absolument ce braisé qu'il vous faut :)
- 1 rôti de palette de boeuf
- 1 tête d'ail entière (gousses détachées)
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
- Au goût, sel, poivre du moulin
- Huile d'olive
Préchauffer le four à 325 °F.
Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.
Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).
Ajouter le concentré de tomate.
Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.
Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.
Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.
Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Bon à savoir :
Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.
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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise de: Louis-François Marcotte - Canal Vie)
Commentaires
C'est tellement bon!!
Bon jeudi soir à toi:)
merci!
Anouche, j'ai pris un rôti de palette, mais sans os. La plus belle pièce qu'il y avait :)
Kim, vu que tu aimes beaucoup la viande braisé, je suis certaine à 100% que cette recette va faire ton bonheur!
Bon week end :)
Esther, tu as tout à fait raison, c'est tellement bon un braisé!
Bon vendredi :)
Nat, oui, donne toi un peu de temps, tu avais beaucoup de viande à manger ;)))
Malgré que ce braisé est tellement trop bon... vous allez aimer, promis :)))
Stephanie, merci beaucoup, ça me fait plaisir :)
Blanc-manger, oui, oui, plus que le ciel :)
Merci beaucoup et bonne journée!
Clemence, fait plaisir si ça te plaît :)
Tiens je vais à l'épicerie tantôt: rôti de palette sur la liste!
Joël
J'ai hâte de lire ton appréciation :)
Bo dimanche beauté xx
Bon lundi ma belle miss xx
Madame Anne, oui, je viens de voir ça!!! Il a l'air très bon aussi, les saveurs sont bien différentes et c'est le fun :) xxx
Mélanie, tu ne regretteras pas, tu vas voir! C'est délicieux :)
p.s. c'est certain qu'il sera positif!