Pasta aux deux tomates, à la mozzarella et aux noix de pins

Quelle belle recette fraîche et de saison en plus! Encore une fois, je me suis inspirée du beau blog italien, The Italian Dish, un vrai coup de coeur pour moi :) Pour que mon homme soit heureux, il a bien fallu que j'ajoute un peu de viande, alors je me suis tournée vers le bacon. J'ai également ajouté du parmesan frais râpé, ma petite touche personnelle ;) J'ai également utilisé mes tomates fraîches et mon basilic frais de jardin, des incontournables en saison.

Je ne peux terminer mon billet sans vous parler d'une très belle trouvaille que j'ai eu en cadeau d'une amie, l'huile d'olive biologique au basilic "Basilic Olio" de Bioitalia. Elle est extrêmement parfumée et goûteuse et je n'ai pu m'empêcher de l'utiliser dans cette recette ;)

• 10 onces de tomates fraîches en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c. à table d'huile d'olive extra vierge
• 3 c. à table d'huile d'olive biologique "Basilic Olio" de Bioitalia
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de noix de pins
• 10 onces de spaghetti
• 14 onces de tomates cerises (environ 8-10) 
• 4 onces de mozzarella en cubes
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• Basilic frais émincé
• 1/2 lbs de bacon cuit, en morceaux

Préchauffer le four à 300 F.

Mettre les tomates en dés sur une plaque allant au four. Arroser avec 2 c. à table d'huile d'olive et parsemer avec l'ail. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Cuire environ 2 heures en surveillant de près.

Pendant ce temps, griller les noix de pins. Réserver.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter.

Remettre les pâtes dans le chaudron, ajouter tous les ingrédients restant sauf la mozzarella (se garder du basilic également pour la garniture).

À feu doux, chauffer le tout et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter la mozzarella et le basilic. Saler et poivrer généreusement.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise chez: The Italian Dish)