Muffins citron-canneberges

J'avais un goût de citron et de canneberges comme saveur de muffins depuis un bon bout et je l'ai maintenant comblé par cette recette! Toujours pratiques comme collation et dans les lunchs des petits muffins :)

• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse de gruau rapide
• 2/3 tasse de sucre
• 2 c. thé de poudre à pâte
• 1 c. thé de soda à pâte
• 1/2 c. thé de sel
• 1/2 tasse de margarine (moi, beurre)
• 1 tasse de crème sure légère (moi, régulière)
• 2 oeufs
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 1/4 tasse de canneberges congelées

Dans un petit bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.

Y ajouter la margarine et mélanger (avec les mains) jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.

Dans un grand bol, mélanger la crème sure, les oeufs, le zeste et le jus de citron.

Y ajouter le premier mélange graduellement et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Ajouter le canneberges et mélanger délicatement.

Déposer dans des moules à muffins et cuire au four à 400 F environ 20-25 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en leur centre ressorte sec et que le dessus des muffins soit bien doré.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise sur: Recettes du Québec)