Riz au lait, poêlée de pommes caramélisées

Je dois commencer mon billet en vous disant que ce riz au lait, venant de Patrice Demers, est l'un des plus savoureux que j'ai mangé! Je suis une fan de pouding au riz, j'en ai mangé beaucoup dans ma vie et cette recette a réussi à me le faire redécouvrir. Les pommes caramélisées se marient très bien au riz et donne un punch et une texture supplémentaire. Une autre belle découverte pour moi cette semaine :)



Riz au lait:

• 1/2 tasse (125 ml) de riz arborio
• 4 tasses (1 l) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines (ou 1 c. à thé [5 ml] d'extrait de vanille)
• Une pincée d'un mélange d'épices en poudre (fait d'une quantité égale de cannelle, de cardamome et d'anis étoilé)

Poêlée de pommes caramélisées:

• 2 pommes Cortland
• 1/3 de tasse (75 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Montage:

• 1 pomme Honey Crisp (ou Granny Smith), en julienne

Riz au lait:

Dans une casserole, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter.

Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes; brasser souvent pendant la cuisson pour s'assurer que le riz ne colle pas.

Le riz doit conserver une certaine texture sous la dent, sans pour autant être croquant. Lorsqu'il est prêt, le mettre dans un bol.

Poser une pellicule plastique directement sur le riz pour l'empêcher de s'assécher.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Poêlée de pommes caramélisées:

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur; couper chaque morceau en gros cubes.

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le sirop d'érable à feu vif, ajouter le beurre et les pommes et faire cuire environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient colorées et fondantes.

Ajouter l'eau pour arrêter la cuisson.

Montage:

Déposer les pommes caramélisées au fond de jolis verres, ajouter le riz au lait par-dessus et garnir d'une julienne de pomme pour la texture.

Remarques :

Se prépare la veille ou le matin même.

Bon à savoir :

Dans un contenant hermétique, le riz se garde 5 jours au réfrigérateur.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise sur: Canal Vie - Patrice Demers)