Le Fraisier du mois de mai

Je suis très fière de vous présenter mon tout premier Fraisier, spécialement concocté pour ma maman, pour son souper de la Fête des Mères! L'idée de tester le Fraisier mijote dans ma tête depuis au moins un an, alors j'avais l'occasion parfaite pour le réaliser, d'autant plus qu'il fait très féminin et qu'il est de saison.

Pour ma recette, je ne me suis pas arrêtée sur une en particulier, j'ai plutôt pris des petits bouts de recettes ici et là. Je voulais un Fraisier à mon goût alors, pour ma génoise, j'ai pris ma recette de quatre-quart, une valeur sûre et pour la crème mousseline, je me suis arrêtée chez Marcîa' Tack. Pour ce qui est de la déco, je suis loin d'être une pro, il me manque de pratique, mais j'y suis allée avec un style à l'image de ma maman et de la mienne, tout simplement, sans flafla. Il y a tellement de façon de décorer le Fraisier, qu'on peut se laisser aller à ce niveau. J'ai fait un petit changement également au niveau des fraises de contour, vous aviez sans doute remarqué sur la photo que mes fraises sont à l'envers, le but étant qu'on puisse voir la génoise entre elles... un pari risqué car rien n'était moins sûre lorsque viendrait le temps du démoulage.... finalement, elles ont tenues le coup et je peux dire que c'est Mission Accomplie pour moi :)))

Pour la génoise:

• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille liquide
• 3 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 125g de farine
• 1 c. à thé rase de levure chimique

Pour la crème mousseline:

• 1 1/2 tasse de lait
• 200g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 60g de maïzena
• 200g de beurre mou (à température ambiante)

Pour la crème chantilly:

• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille liquide

• 600g de fraises fraîches (environ)

Génoise:

Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.

Versez la farine avec la levure et continuez de fouetter.

Mettre le mélange dans un moule à charnière graissé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir puis démoulez.

Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal.

Crème mousseline:

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Mettez dans votre robot ou mélangeur sur socle les oeufs, le jaune et le sucre et battez le mélange jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la maïzena, bien mélanger, puis versez le lait chaud dessus. Mélangez et remettez dans la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.

Couvrez le tout de papier sulfurisé et laissez refroidir.


Crème chantilly:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez ferme pour qu'elle se tienne lors de la déco du gâteau.


Montage:

Reprenez la crème mousseline et ajoutez la seconde moitié du beurre.
Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse et légère (attention, il ne faut pas de gros écarts de température entre la crème et le beurre pour que celle-ci prenne).

Placez une moitié de génoise dans le fond de votre moule à charnière. Placez tout autour des fraises coupées en deux.

Commencez à mettre sur la génoise une partie de la crème mousseline, et tassant bien sur les bords pour qu’elle s’immisce entre les fraises (à l’aide du dos d’une cuillère par exemple). Recouvrir avec des fraises coupées en morceaux (gardez quelques fraises pour la déco du gâteau).

Mettez de la crème mousseline sur l'autre moitié du gâteau. Déposer cette moitié sur l'autre, partie crémée sur les fraises.

Terminer avec la crème mousseline bien étalée sur le dessus du gâteau. Mettre au frigo pour au moins 2 heures.

Démouler votre gâteau avec précaution et décorer à votre goût avec le restant de fraises et avec la crème chantilly.

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(Source: Kat - Douceurs au palais)