Hachis parmentier la version de Dorie Greenspan

Dans le comfort food par excellence, ce plat en fait partie! Disons que la température est inspirante un peu ;) Un coup de coeur chez moi, toute la famille a adoré! J'ai prise cette formidable recette chez ma très sympathique et gentille Caro, du très beau blog Tomates cerises et Basilic. J'ai triché un peu en y allant avec des saucisses porc et boeuf en rondelles au lieu de la chair de saucisses sucrées ou épicées. J'ai également conservé les légumes qui, je trouve, ont très bien leur place dans ce hachis... et quel gaspille de les enlever aussi. J'ai cuit mon mélange de boeuf à la mijoteuse pendant 7 hres au lieu de cuire sur le four.

Caro, c'est vraiment une bonne recette familiale et merci de l'avoir partagé avec nous :)



Pour le boeuf et le bouillon:

• 1 livre de boeuf en cubes
• 1 petit oignon, émincé
• 1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 po
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 po
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• 2 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de grains de poivre noir
• 6 tasses d'eau
• 1/2 cube de bouillon de boeuf (facultatif) 

Pour la garniture:

• 1 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 livre de saucisses, sucrées ou épicées (la chair seulement) (moi, saucisses porc et boeuf en rondelles)
• 1 c. à thé de pâte de tomates
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture du dessus:

• 2 livres de pommes de terre Idaho (Russet), pelées et en quartiers
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 tasse de crème 35%
• 3 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce plus 1 c. à table de beurre, coupé en morceaux
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de Gruyère, Comté ou Emmenthal râpé (moi, romano)
• 2 c. à table de parmesan râpé (facultatif)

Pour le boeuf:

Mettre tous les ingrédients sauf le cube de bouillon dans un grand chaudron (faitout) et porter le tout à ébullition; écumer souvent la surface du bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30. Le bouillon obtenu aura une saveur moyenne et cela est suffisant pour ce plat. Cependant, si vous désirez le renforcer, vous pouvez ajouter le cube de bouillon de boeuf.

Égoutter la viande et réserver le bouillon. Transférer la viande dans un plat et enlever tous les légumes et les herbes. Si vous le désirez, vous pouvez conserver les légumes, mais traditionnellement, le hachis parmentier est sans légumes. En utilisant un couteau de chef, couper la viande en petits morceaux.

Pour réaliser la garniture:

Beurrer un plat en pyrex carré ou une assiette à tarte en pyrex très creuse.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la chair à saucisse et cuire jusqu'à ce que la viande soit rosée. Ajouter le boeuf et la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter 1 tasse du bouillon réservé et porter au point d'ébullition. On veut avoir juste assez de bouillon pour que la viande ne soit pas sèche (en sauce). Assaisonner de sel et de poivre. À ce point de la recette et si vous le désirez, ajouter des légumes cuits. Vider le tout dans le plat en pyrex préparé et réserver.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre.

Pour réaliser le «topping»:

Mettre les pommes de terre dans un chaudron d'eau froide et saler généreusement. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).

Préchauffer le four à 400 F.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le lait et la crème chaude ainsi que les 3 c. à table de beurre. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la garniture à la viande de cette purée. Couvrir la purée de pommes de terre de fromage Gruyère, Comté ou Emmenthal et saupoudrer de parmesan, si désiré. Saupoudrer les petits morceaux de beurre sur le fromage.

Mettre au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus forme une belle croûte dorée. Servir.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Déclinaison: Around my french table - Dorie Greenspan)