Sole, sauce à l'orange

J'aime beaucoup le poisson, la sole en particulier et lorsqu'il est cuisiné avec des agrumes en plus, c'est la joie pour moi! J'ai déniché cette recette chez la gentille Mélanie, du blog La tête dans le chaudron et je n'ai pas été déçu du tout. Le goût est acidulé, mais tout de même délicat car il est adoucit par le beurre. J'ai servi ces filets avec un riz au jasmin et j'ai parsemé de zestes d'orange.

• 4 filets de sole (ou autre poisson au choix)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Sauce à l'orange:

• 1 c. à soupe (15 ml) de zestes d'orange
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, en petits cubes

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une petite casserole, mélanger le zeste et les jus d'agrumes.  Réserver.

Huile le poisson, saler et poivrer et enfourner 5-7 minutes selon l'épaisseur du filet.

Entre temps, porter la sauce à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevée.  Saler et poivrer.

En fouettant continuellement, ajouter les cubes de beurre quelques uns à la fois.  Napper immédiatement le poisson.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du livre: à la di Stasio de Josée di Stasio)