Muffins Pina Colada

Voici une recette de muffins qui saura mettre un peu de chaleur et de soleil dans votre journée! Ça fait un bout que je n'avais pas cuisiné de muffins et pourtant j'aime vraiment. De plus, c'est toujours pratique d'en avoir sur le comptoir lorsqu'on a envie d'une bonne collation. Ils ne sont pas trop sucrés et c'est ce que j'aime de ces muffins. Ils ont vraiment un petit goût exotique; j'ai utilisé du rhum brun qui vient directement de Haïti... un beau cadeau que j'avais reçu d'une collègue de travail il y a quelques années :)

Je ne peux finir cette publication sans vous vanter mes caissettes en silicone de marque "Wiltshire". Elles sont vraiment géniales, rien ne colle et en plus, elles sont super faciles à laver! J'ai acheté les miennes chez Zellers, donc on les vend vraiment partout ;)

• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de beurre
• 1 oeuf
• 1 tasse de crème sure
• 1 c. à thé de rhum
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 (15 once) canne d'ananas en morceaux, égouttés
• 1/2 tasse de noix de coco sucrée, râpée

Préchauffer le four à 375 F.

Mettre tous les ingrédients, à part les ananas et la noix de coco, dans la cuve du batteur sur socle. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajouter les ananas et la noix de coco et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Mettre le mélange dans un moule à muffins en remplissant au 3/4.

Cuire au four pendant environ 20 minutes.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: allrecipes)