Muffins anglais

Une autre belle fournée grâce à la recette de Sandra, chez Le Pétrin, qui est une de mes références en boulangerie. Les muffins anglais font partie de plusieurs de mes déjeuners depuis des années. Je les aiment avec du beurre, de la confiture, en sandwich avec oeuf, avec du beurre d'arachide, en oeuf bénédictine, etc, etc, etc. Bref, j'adore ça!!! Ils sont faciles à réaliser et le goût est juste parfait. Pour l'ajout de croquant et un meilleur look, j'aurais aimé saupoudrer ma plaque de cuisson avec de la semoule de maïs comme suggéré, mais je n'en avais pas... ce sera pour une prochaine fois alors!



Pour 6 muffins:

• 300 g de farine tout usage
• 1 1/4 c. à thé de levure sèche instantanée
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 5 g de sel
• 15 g de margarine (ou beurre) tempérée
• 220 à 240 ml de lait ou lait de soja
• Quantité suffisante de semoule de maïs

Mettre le lait, le sucre, le beurre et le sel dans la cuve du mélangeur sur socle. Ajouter la farine et la levure.

Pétrir avec le crochet pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple au toucher et pas trop collante.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et la tourner pour que toute sa surface soit huilée. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser pousser environ 1h30: la pâte doit doubler de volume.

Garnir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, huiler légèrement le papier et saupoudrer la surface avec de la semoule de maïs.

Humidifier le plan de travail avec un torchon humide et transvaser la pâte dessus. Diviser en 6 morceaux de même poids (environ 85 g), les façonner en boules régulières et les déposer au fur et à mesure sur la plaque préparée en veillant à les espacer d'au moins 10 cm. Huiler légèrement la surface des boules (l'idéal étant d'utiliser un vaporisateur mais avec les doigts ça marche aussi) et la saupoudrer d'un voile de semoule de maïs.
Couvrir avec du film alimentaire ou avec un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 ou le temps que les boules doublent pratiquement de volume (la pâte va gonfler en hauteur et un peu en largeur).

Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et préchauffer le four à 350 F, grille au centre.
Dès que quelques gouttes d'eau versées dans la poêle se mettent à grésiller et à s'évaporer, badigeonner légèrement la poêle avec de l'huile neutre puis transvaser délicatement les muffins un à un à l'aide d'une large spatule métallique en laissant au moins 3 cm d'écart entre eux.

Note de Sandra: selon la taille de la poêle, on pourra cuire en même temps 2 à 3 muffins. Veiller à recouvrir les muffins sur la plaque avec le film alimentaire ou le torchon pour éviter la formation d'une croûte en surface qui nuirait au développement des muffins à la cuisson.

Laisser cuire au moins 5 min ou jusqu'à ce que le dessous du muffin prenne une couleur brun doré soutenue. Retourner délicatement les muffins avec la spatule et cuire la deuxième face pendant 5 min comme précédemment.
Dès que les muffins sont cuits sur les 2 faces, les transférer sur une plaque de cuisson et enfourner immédiatement pendant 5 min pour s'assurer que le centre est bien cuit. Pendant ce temps, cuire les muffins restants comme pour la première série.

Note de Sandra: les muffins colorent assez rapidement à la poêle mais il ne faut pas céder à la tentation de les retourner trop tôt sous peine de les voir s'aplatir et avoir une texture dense. P. Reinhart dit de les laisser cuire "jusqu'à ce que le dessous du muffin ne puisse plus cuire encore sans brûler".

Refroidir les muffins sur une grille et attendre 30 min avant de les couper en 2 de préférence à l'aide d'une ou de 2 fourchettes dos à dos pour obtenir l'aspect mythique du véritable muffin anglais.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette tirée du livre: The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread - de Peter Reinhart)