Je me suis levée ce matin et j'ai eu une soudaine envie de cuisiner mes petits choux pour le beau concours de Caro, chez Tomates cerises et Basilic. J'étais certaine de participer à son concours, mais ma recette était prévue pour la semaine prochaine... c'est maintenant chose faite :)
Cela dit, pour mes mini choux, je me suis inspirée de la recette de chefNini car les ingrédients me plaisaient beaucoup et ses photos également. Je voulais aussi faire changement au niveau des saveurs, c'est pour cela que le café a été mon premier choix. N'ayant pas d'extrait de café, j'ai trouvé une méthode pour le faire (j'ai opté pour la méthode 2; extrait à froid) et je n'ai pas été déçue car le dosage de saveur était à point.
Pour ce qui est de la texture des choux, elle est parfaite. La crème pâtissière l'est tout autant. Le glaçage apporte juste la petite touche plus sucrée pour balancer le tout. Bref, j'ai adoré cette recette!!!
Sur ce, bonne chance à tous :)
Pour 50 petits choux environ :
La pâte à choux :
60 g de beurre
1 tasse d'eau
125 g de farine
4 oeufs
La crème pâtissière au café :
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
30 g de farine
2 c. à thé d'extrait de café
12 g de beurre
1/4 c. à thé de café moulu
Le glaçage au café:
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre à glacer
1 c. à thé d'extrait de café
1/4 c. à thé café moulu
La pâte à choux :
Portez à ébullition l’eau et le beurre.
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).
Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 oeuf. Remuez jusqu’à absorption totale. Recommencer avec les 3 autres oeufs. N’ajoutez l’oeuf uniquement lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en formant des boules de la taille d’une grosse noisette.
Cuire à 180° pendant 20 min. Laissez tiédir dans le four à moitié ouvert.
La crème pâtissière au café :
Faites bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Incorporez alors la farine.
Versez le lait bouillant tout en fouettant et remettez le tout dans une casserole.
Faites épaissir le mélange tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, incorporez le beurre, l’extrait de café et le café moulu. Laissez refroidir à température ambiante. Filmez votre casserole pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface. Mettez le film au contact de la crème.
Faites un trou en dessous des choux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille (moi, j'ai ouvert sur le dessus des choux).
Réservez.
Le glaçage au café :
Mélangez le blanc avec le sucre à glacer, l’extrait de café et le café moulu jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu épais (Versez le sucre à glacer au fur et à mesure et ajoutez-en en fonction de la consistance.)
Le glaçage doit se tenir et ne pas couler.
Trempez le dessus des petits choux dans le glaçage, reposez le chou sur une assiette et laissez sécher.
Commentaires
Merci encore pour ta générosité ma chère!
Bonne journée à toi xxx
Pas grave si Esther n'aime pas le café. Je vais prendre le sien car moi, j'adore le café.
Kim, j'ai hâte de voir les tiens ma chère :) C'est certain qu'il va y avoir de la compétition... je n'aimerais pas être juge ;)
Blanc-manger, je t'en réserves un alors ;)lolll
Merci pour votre beau passage chez moi les filles :)
Bonne chance à nous! ;)
Bonne chance à nous :)