Brioches individuelles

J'avais quelques gourmandises en tête pour le super concours de Kim, chez Les Aventures culinaire de Kiki, qui nous proposent de lui donner des nouvelles idées pour ses paniers gourmands des fêtes et qui nous donnent la chance de gagner pleins de gâteries! J'hésitais entre le sucré et le salé, je voulais faire différent également. Je me suis rappelé que je voulais tester des superbes brioches, tirées de mon livre "Pain", qui me paraissaient de circonstance pour le concours. Comme il est mentionné dans ce livre, cette pâte fait de fabuleux pains des jours de fêtes, des pains mollets aériens et des beignets sublimes. Tout pour faire de magnifiques paniers gourmands quoi ;)

Merci à toi Kim, pour ta générosité pour ce concours :)

Bonne chance à tous!!!

La pâte à brioche classique:


6 1/2 tasses de farine à pain non blanchie ou mélange de farine à pain tout usage
1/2 de sucre granulé
2 c. à soupe de levure à action rapide ou à robot-boulanger
 1 1/2 c. à soupe de sel de table fin ou sel casher
1 tasse de beurre doux, fondu
1/2 tasse de babeurre
8 oeufs battus
3/4 tasse d'eau tiède

Mesurez. Déposez la farine à la cuiller dans un pot verseur gradué, nivelez-la à l'aide d'un doigt ou de la lame d'un couteau et versez-la dans le bol à mélanger.

Mélangez. Ajoutez le sucre, la levure et le sel à la farine. Remuez à l'aide d'une cuiller en bois ou d'un fouet danois. Mélangez le beurre et le babeurre dans un bol. Versez les ingrédients liquides sur la farine, puis les oeufs. Ajoutez l'eau et remuez jusqu'à ce que la farine soit humide. Battez la pâte à 40 reprises en raclant le fond et es parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Laissez lever. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Cuisez-la ou rangez-la au réfrigérateur. Cuisez la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sous pellicule plastique; elle se conservera ainsi près de trois jours.

Brioches individuelles (donnent 8 brioches):


1/2 recette de pâte à brioche classique (voir recette plus haut)
Farine tout usage ou farine à pain non blanchie
1 oeuf légèrement battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
3 tasses d'eau chaude



Façonnez. Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine. Farinez vos mains. En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un cylindre de 20 cm (8 po). À l'aide d'un grattoir, découpez le cylindre en parts de 2,5 cm (1 po). Façonnez une boule avec chaque part de pâte. Farinez légèrement les zones qui seraient gluantes. 

Laissez reposer. Déposez chaque boule de pâte dans un moule apprêté (moi, mis dans moule à muffins) et badigeonnez sa surface de préparation à l'oeuf. Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Préparez le four. Environ 30 minutes avant d'enfourner la pâte, posez un gril-lèchefrite sur la clayette inférieure du four et une pierre de cuisson sur la clayette du milieu (moi, pas utilisé de pierre de cuisson). Faites chauffer le four à 200 C (400 F).

Posez les moules sur la pierre de cuisson et versez l'eau dans le gril-lèchefrite. Passez une moufle thermorésistante afin de dégager délicatement la clayette du milieu de plusieurs centimètres. Posez les moules sur la pierre de cuisson brûlante. Ramenez la clayette du milieu à l'intérieur du four. Dégagez quelque peu la clayette inférieure, versez de l'eau bouillante dans le gril-lèchefrite et remettez la clayette en place. Fermez sans tarder la porte du four afin que la vapeur se répande à l'intérieur.

Cuisez. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soir d'un beau doré et qu'un thermomètre numérique introduit en leur centre indique au moins 90 C (190 F). Démoulez les brioches et posez-les sur une grille de métal.