Baguettes sans pétrissage et un livre à gagner

Lorsque j'ai aperçu ce concours chez Isa, du superbe blog Les Gourmandises d'Isa, il fallait absolument que j'y participe! Je suis vraiment une amoureuse du pain, j'adore boulanger, alors ce concours était fait pour moi. Le prix est très intéressant; un beau livre de chez Groupe Modus, qui s'intitule Pain.

Je me suis inspirée de la belle saison qu'est l'automne, pour représenter cette très bonne recette de baguettes. Le résultat est fascinant, j'ai déjà testé cette méthode il y a quelques années, j'avais adoré et j'ai été une seconde fois enchanté. La croûte est ultra craquante et la mie est moelleuse sans bon sens. Je ne vous surprendrai pas en vous disant que cette recette fait maintenant partie de mes favorites. Merci à toi, Isa et à tes partenaires pour votre générosité pour ce concours :) Maintenant, bonne chance à tous!!!

Pour 4 baguettes :

6 et 1/2 tasses  ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie
1 et 1/2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses ( 750 ml ) d'eau tiède à environ 100 F ( 38 C )
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Dans un saladier  de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage :

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " ( 35 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.