LA pâte feuilletée

Parfois, ennemie jurée, parfois, défi personnel a relever, la pâte feuilletée, avec ses tours et son pliage, se donne des airs de dure à cuire et de complexité qui n'en finissent plus... mais détrompez vous, ça l'air plus compliqué que ça l'est, je vous le jure!!! ;) Il y a quelques règles de base a respecter pour réussir votre pâte, dont la première, les tours. On doit respecter les 6 tours demandé pour avoir notre beau feuilletage. Ensuite, le pliage. On doit plier la pâte de la bonne façon et également la rouler dans le bon sens pour encore une fois, optimiser notre feuilletage. Dernière règle, respecter le temps d'attente entre les tours, c'est ce qui permet à la pâte de prendre forme et elle doit se travailler à froid.

Cela dit, c'est la deuxième fois que je fais de la pâte feuilletée, après mes chocolatines il y a quelques mois et je suis très très satisfaite du résultat. En la voyant chez Je dis M., je suis tombée en amour avec ses photos et elle m'a donné le goût de me relancer dans cette confection. La pâte est maximum feuilletée et on voit bien les tours ce qui fait bien joli :) J'ai coupée ma pâte en 4 parties, j'en ai utilisé une et congelé les 3 autres, sans faire de boule avec elles, pour ne pas abîmer le feuilletage ce qui est très important. Si vous désirez avoir des photos pour l'explication des tours, allez faire un tour chez M., tout est très bien illustré et détaillé.

... Alors, bonne pâte ;) :)

500g de farine

300g d'eau

1cc de sel

200g de beurre

Détrempe (moi, j'ai tout mis dans la cuve du batteur sur socle et pétri avec le crochet pendant quelques minutes):

Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel. Pétrir du bout des doigts. Conseil de M.: Attention que l'eau ne s'éparpille pas partout, je vous conseille d'ajouter l'eau petit à petit pour ne pas inonder votre cuisine.
 
Former une boule homogène et inciser le dessus en croix. Mettre la boule dans un saladier et réserver au réfrigérateur 30min minimum. Sortir le beurre.

Tournage:
 

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.
Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.

1ère étape: Abaisser la pâte pour former un long rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et faire un tour simple: plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.
Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple.

Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30min minimum 1h idéalement .


2e étape: Identique à la 1ère ainsi que le fait de filmer et réserver la pâte au réfrigérateur.

3e étape: Identique à la 1ère, ça fera en tout 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h. Détailler la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. C'est là qu'on voit le beau feuilletage. Surtout ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage. Pour s'en servir, abaisser la pâte toujours dans la longueur sur quelques milimètres et la découper selon les envies. 

...En croissants tous chauds, frais sortie du four...