LA mini baguette

Je pourrais me nourrir seulement avec du pain maison tellement j'aime ça!!! :P Cette recette prise chez Délinquances et saveurs est vraiment a tomber.... c'est dans les meilleures baguettes que j'ai mangé jusqu'à maintenant. Le processus est un peu plus long, mais il en vaut la peine, croyez-moi :)



Pour la pâte fermentée:


300 gr de farine
1/2 c. à thé de levure sèche instantanée
5 gr de sel
180-200 gr d'eau



Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle et pétrir avec la crochet. Mettre la boule dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans le four, lumière allumée jusqu'au double du volume ( environ 1h30 ). Dégazer et mettre au froid toute une nuit.



Pour la pâte:


1 kg de farine
630 gr d'eau (1)
4 gr de levure instantanée
250 gr de pâte fermentée ( la moitié de ce qui a été fait au début )
20 gr de sel
50 gr d'eau (2)


Mélanger la farine et l'eau (1 ) ensemble et laisser reposer 1 heure. Sortir du frigo la pâte fermentée, la diviser en deux, en mettre la moitié au congélateur ( résistera au froid 3 mois ) et faire tempérer l'autre moitié 1 heure.

Au bout d'une heure,couper la pâte fermentée( en plusieurs bouts ) et incorporer les morceaux au mélange farine et eau, ajouter la levure et le sel. Bien pétrir ( mélangeur sur socle ). Ajouter l'eau ( 50 gr ) et bien incorporer.

Lever 30 minutes, dégazer et remettre à lever 1 heure.

Diviser en 10 morceaux d'environ 200 gr, bouler et laisser reposer 20 minutes.

Rouler les baguettes en amincissant les bouts et laisser lever sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin 1 heure encore.

Préchauffer le four à 460F, y déposer un plat vide ( en métal ).

Avant de mettre vos baguettes à cuire, ajouter de l'eau dans le plat pour embuer le four. Faire les grignes et cuire les baguettes 20 minutes. Refroidir sur une grille.

Vous obtiendrez 2 grandes plaques, donc 2 cuissons.

La mie ultra aérée...