Pâté au saumon et sa sauce aux oeufs

Mon pâté classique, très goûteux et crémeux que je fais depuis des années... Un vrai petit délice!

• 8-10 pommes de terre moyennes en cubes 
• 1 canne (418 g) de saumon avec son jus 
• 2 oignons verts, hachés finement 
• 3 c. à soupe de lait (environ) 
• 1 c. à soupe de beurre 
• Sel d'oignon, au goût 
• Sel et poivre, au goût 
• 2 pâtes à tarte de 9" (voir pâte à tarte) 

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter. Piler les pommes de terre avec le lait, le beurre, le sel d'oignon, le sel et le poivre. Ajouter le saumon en canne avec son jus et les oignons verts au mélange. Piler légèrement.

  Mettre le mélange dans une croûte à tarte et le couvrir d'une seconde croûte. Mettre au four préchauffé à 350 F pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir avec une sauce aux oeufs. 

Sauce aux oeufs:

• 3 c. à table de beurre 
• 3 c. à table de farine 
• 2 tasse de lait 
• 1/4 de c. à table de muscade 
• 4 oeufs à la coque, coupés en rondelles 
• 1 gousse d'ail, hachée finement (facultatif) 
• Sel et poivre, au goût 

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'ail puis y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le lait et faire cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les oeufs coupés en rondelles ainsi que le la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes. 

Verser sur le pâté au saumon juste avant de servir.

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(Source: Kat - Douceurs au palais)